Les ravioles de homard, ce plat d’exception qui fait rêver les plus grands gastronomes… Au fil de mes années de reportages dans les cuisines étoilées, j’ai eu la […]
Recettes de chefs
Fondant au chocolat grand cru : le secret de texture de Pierre Hermé
Le fondant au chocolat, ce dessert mythique qui fait chavirer les cœurs des gourmands du monde entier, cache bien des secrets. Au fil de mes années de reportages […]
Recettes de chefs
Risotto aux truffes d’hiver : méthode authentique des chefs italiens étoilés
Après des années à sillonner les cuisines étoilées d’Italie du Nord, j’ai eu la chance d’apprendre les secrets des plus grands maîtres du risotto. Cette recette aux truffes […]
Recettes de chefs
Soupe à l’oignon gratinée : la technique ancestrale sublimée par Thierry Marx
La soupe à l’oignon gratinée, ce plat emblématique de la cuisine française, occupe une place particulière dans mon cœur de journaliste gastronomique. Au fil de mes années de […]
Recettes de chefs
Moussaka aux aubergines confites : la recette signature de Philippe Etchebest, fondante à cœur
La moussaka, ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, prend une toute nouvelle dimension avec cette version signature que j’ai eu la chance de découvrir lors de mes […]
Recettes de chefs
Blanquette de veau à la truffe : l’interprétation raffinée de Thierry Marx
La blanquette de veau, ce grand classique de la cuisine française, prend une dimension extraordinaire lorsqu’elle rencontre la truffe noire. Ayant supervisé la préparation de centaines de blanquettes […]
Recettes de chefs
Blanquette de veau : le classique français que tous les grands chefs cuisinent pour leurs proches
Il existe des plats qui révèlent l’âme d’un cuisinier, et la blanquette de veau en fait partie. Pendant mes années de reportages dans les cuisines, j’ai découvert que […]
Recettes de chefs
Émulsion de truffes : comment la faire maison sans ingrédients compliqués comme au restaurant
Pendant mes années de reportages dans les cuisines gastronomiques, j’ai découvert que l’émulsion de truffes était l’un des secrets les mieux gardés des grands restaurants. Cette préparation délicate, […]
Recettes de chefs
Millefeuille : j’utilise la méthode d’un pâtissier parisien et c’est toujours parfait
Pendant mes années de reportages dans les pâtisseries parisiennes, j’ai eu la chance de découvrir une méthode de millefeuille qui révolutionne complètement cette pâtisserie emblématique. Un maître pâtissier […]
Recettes de chefs
Dauphine de pommes de terre : la technique secrète des chefs pour une texture aérienne
La première fois que j’ai goûté de véritables pommes dauphine dans une brigade parisienne, j’ai compris que j’avais passé ma vie à côté d’un petit miracle culinaire. Ces […]