Après quinze années passées derrière les fourneaux, j’ai préparé cette bouillabaisse des centaines de fois, et je peux vous affirmer une chose : cette recette sépare les vrais […]
Recettes de chefs
Côte de boeuf rôtie : comment maîtriser la cuisson parfaite comme un vrai professionnel
Il y a quelque chose de magique dans l’odeur d’une côte de bœuf qui rôtit doucement au four. Pendant mes années de reportages dans les cuisines, j’ai découvert […]
Recettes de chefs
Soufflé glacé au champagne : pourquoi ce dessert des pâtissiers étoilés paraît facile à refaire
Quand j’ai découvert pour la première fois le soufflé glacé au champagne dans les cuisines d’un palace parisien, j’ai été fascinée par cette alchimie délicate. Ce dessert, signature […]
Recettes de chefs
Langouste grillée sauce safranée : cette recette de haute gastronomie que j’ai apprise d’un chef
Il y a quelques années, lors d’un reportage sur la côte bretonne, j’ai eu la chance de passer une journée entière dans les cuisines d’un restaurant étoilé. C’est […]
Recettes de chefs
Écume de champagne : la technique moléculaire des chefs modernes enfin expliquée simplement
Quand j’ai assisté pour la première fois à la création d’une écume de champagne dans une cuisine étoilée, j’ai été fascinée par cette alchimie moderne. Cette mousse éthérée, […]