Les ravioles de homard, ce plat d’exception qui fait rêver les plus grands gastronomes… Au fil de mes années de reportages dans les cuisines étoilées, j’ai eu la […]
Recettes de chefs
Fondant au chocolat grand cru : le secret de texture de Pierre Hermé
Le fondant au chocolat, ce dessert mythique qui fait chavirer les cœurs des gourmands du monde entier, cache bien des secrets. Au fil de mes années de reportages […]
Recettes de chefs
Risotto aux truffes d’hiver : méthode authentique des chefs italiens étoilés
Après des années à sillonner les cuisines étoilées d’Italie du Nord, j’ai eu la chance d’apprendre les secrets des plus grands maîtres du risotto. Cette recette aux truffes […]
Recettes de chefs
Soupe à l’oignon gratinée : la technique ancestrale sublimée par Thierry Marx
La soupe à l’oignon gratinée, ce plat emblématique de la cuisine française, occupe une place particulière dans mon cœur de journaliste gastronomique. Au fil de mes années de […]
Recettes de chefs
Moussaka aux aubergines confites : la recette signature de Philippe Etchebest, fondante à cœur
La moussaka, ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, prend une toute nouvelle dimension avec cette version signature que j’ai eu la chance de découvrir lors de mes […]
Recettes de chefs
Pot-au-feu royal : la méthode traditionnelle perfectionnée par Pierre Gagnaire
Le pot-au-feu, ce monument de la cuisine française, mérite qu’on lui accorde toute notre attention. Après avoir supervisé la préparation de centaines de pot-au-feu en brigade, je peux […]
Recettes de chefs
Gratin de cardons à la moelle : la recette ancestrale sublimée par Guy Savoy
Le gratin de cardons à la moelle est l’une de ces recettes qui me ramène instantanément à mes années d’apprentissage dans les grandes maisons lyonnaises. Cette préparation ancestrale, […]
Recettes de chefs
Blanquette de veau à la truffe : l’interprétation raffinée de Thierry Marx
La blanquette de veau, ce grand classique de la cuisine française, prend une dimension extraordinaire lorsqu’elle rencontre la truffe noire. Ayant supervisé la préparation de centaines de blanquettes […]
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Velouté de butternut aux truffes noires : la technique signature de Thierry Marx
Le velouté de butternut aux truffes noires est l’un de ces plats qui illustre parfaitement la philosophie de la haute gastronomie française : sublimer des ingrédients simples par […]
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Gratin de pommes de terre à la truffe : la méthode raffinée de Guy Savoy pour une texture soyeuse
Le gratin dauphinois à la truffe incarne l’alliance parfaite entre rusticité et raffinement. Après 15 ans passés en brigade, j’ai eu l’occasion d’expérimenter de nombreuses variations de ce […]