Mes quinze années en brigade m’ont appris que le croquembouche terrifie même les pâtissiers expérimentés. Pourtant, j’ai développé une méthode qui permet de réaliser cette pièce montée emblématique […]

Pendant mes années en brigade, j’ai vu trop souvent le pot-au-feu relégué au rang de plat du dimanche chez grand-mère. Quelle erreur ! Ce classique de la cuisine […]

Pendant mes quinze années en brigade, j’ai vu défiler des dizaines de cuisiniers. Ceux qui maîtrisaient vraiment leur art avaient tous un point commun : ils préparaient leur […]

Pendant mes quinze années en brigade, j’ai vu des cuisiniers transpirer sur la cuisson du turbot. Ce poisson noble, avec sa chair délicate et son prix conséquent, ne […]

Après quinze ans passés derrière les fourneaux, j’ai vu défiler des centaines de tartes tatin. Mais il y en a une qui me hante encore : celle de […]

Le soufflé au fromage, ce grand classique de la cuisine française qui fait trembler tant de cuisiniers ! Pendant mes années de reportages dans les cuisines, j’ai découvert […]

Ah, le beurre blanc ! Cette sauce mythique qui fait trembler tant de cuisiniers amateurs… Et pourtant, j’ai découvert pendant mes reportages en cuisine qu’elle cachait un secret […]

Quand j’ai découvert cette version revisitée du homard thermidor dans les cuisines d’un restaurant étoilé au guide Michelin, j’ai su que ma perception de ce grand classique venait […]

Quand j’ai découvert cette technique dans les brigades des plus grandes pâtisseries parisiennes, j’ai enfin compris pourquoi leurs mousses au chocolat dépassent tout ce qu’on peut imaginer. Cette […]

Pendant mes années en brigade, j’ai vu tant de cuisinier·ère·s se compliquer la vie avec le filet de bœuf en croûte. Pourtant, cette recette emblématique peut être maîtrisée […]