Le bar en croûte de sel représente l’un des sommets de la cuisine française, une technique qui transforme un simple poisson en véritable œuvre d’art culinaire. Cette méthode […]

Il existe des techniques culinaires qui transforment les ingrédients les plus simples en véritables joyaux gastronomiques. Le glaçage des légumes d’hiver au beurre en fait partie, une méthode […]

Le risotto, ce plat emblématique du nord de l’Italie, cache derrière sa simplicité apparente une technique d’orfèvre. Quand un chef étoilé décide de revisiter ce grand classique pour […]

La truffe, ce diamant noir de la gastronomie, n’est pas réservée qu’aux grandes occasions ! Contrairement aux idées reçues, ce champignon d’exception peut parfaitement s’inviter dans notre cuisine […]

Le homard thermidor fait partie de ces plats mythiques qui impressionnent autant par leur raffinement que par leur complexité apparente. Cette création d’Auguste Escoffier, baptisée en référence à […]

L’automne apporte avec lui cette envie irrésistible de plats réconfortants qui réchauffent le cœur autant que le corps. Parmi toutes les soupes que j’ai pu déguster, ce velouté […]

Il y a quelque chose de magique dans l’arôme qui s’échappe d’une cuisine quand mijote un authentique confit de canard. Cette spécialité du Sud-Ouest, et particulièrement de la […]

Il existe peu de plaisirs comparables à celui de déguster des pancakes authentiquement américains : épais, moelleux, dorés à souhait. Ces petites merveilles qui font le bonheur des […]

Il existe des plats qui marquent une carrière culinaire, et le risotto à la truffe noire fait partie de ces révélations gustatives qui transforment notre vision de la […]

Il existe des recettes qui marquent une génération de cuisiniers, et cette mousse au chocolat noir en fait indéniablement partie. Inspirée des techniques développées dans les plus grandes […]