Le magret de canard rôti aux épices douces de Noël représente l’essence même de la cuisine festive raffinée. Cette pièce noble, sublimée par une sauce au miel parfumée […]

Les ravioles de foie gras au bouillon clair aux champignons d’hiver représentent l’essence même de la gastronomie française raffinée. Cette création sublime marie la richesse onctueuse du foie […]

Il existe des plats qui incarnent à eux seuls l’élégance de la cuisine française moderne. Cette recette de saint-jacques snackées accompagnées d’une crème légère de chou-fleur et de […]

La cuisson basse température n’est plus l’apanage des cuisines étoilées. Cette technique, qui consiste à cuire les aliments à une température constante et modérée, transforme littéralement la texture […]

Quand on évoque les desserts de la haute gastronomie française, certaines créations marquent les esprits par leur élégance et leur raffinement. Parmi ces merveilles sucrées, il en est […]

Combien de fois avez-vous vu votre mayonnaise se transformer en une mixture granuleuse et décevante ? Cette émulsion délicate, pilier de la cuisine française, révèle ses secrets à […]

Pendant des années, j’ai cru savoir faire un risotto. Comme beaucoup d’entre nous, j’ajoutais le bouillon d’un coup, je remuais frénétiquement, et je me demandais pourquoi le résultat […]

Lors d’un stage dans les cuisines de Fauchon, j’ai assisté à une scène qui m’a marqué à vie. Un célèbre patissier préparait ses fameux fondants au chocolat pour […]

C’était un mardi matin de novembre 2003, dans les cuisines étoilées du restaurant où j’officiais comme second. Le chef venait de recevoir une magnifique côte de bœuf de […]

Je me souviens encore de cette soirée de décembre 2003, dans les cuisines du Bristol. Éric Frechon venait de goûter ma purée et avait froncé les sourcils. « C’est […]