Pendant des années, j’ai cru savoir faire un risotto. Comme beaucoup d’entre nous, j’ajoutais le bouillon d’un coup, je remuais frénétiquement, et je me demandais pourquoi le résultat […]

Lors d’un stage dans les cuisines de Fauchon, j’ai assisté à une scène qui m’a marqué à vie. Un célèbre patissier préparait ses fameux fondants au chocolat pour […]

C’était un mardi matin de novembre 2003, dans les cuisines étoilées du restaurant où j’officiais comme second. Le chef venait de recevoir une magnifique côte de bœuf de […]

Je me souviens encore de cette soirée de décembre 2003, dans les cuisines du Bristol. Éric Frechon venait de goûter ma purée et avait froncé les sourcils. « C’est […]