Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans les effluves d’une potée qui mijote doucement sur le coin du feu, alors que janvier déploie son froid mordant à la fenêtre. Ce plat, c’est bien plus qu’une simple recette ; c’est un voyage sensoriel au cœur de nos campagnes, un héritage culinaire transmis de génération en génération. Il raconte la sagesse de nos aïeuls qui, en hiver, savaient tirer parti des merveilles rustiques offertes par la terre : le chou, généreux et robuste, et le navet, au goût si doux et sucré après les premières gelées.
Préparer une potée, c’est accepter de prendre son temps, de laisser les saveurs se fondre et se magnifier pour créer une symphonie de réconfort. C’est le plat parfait pour se rassembler après une longue journée, pour célébrer la simplicité et l’authenticité des produits français. Servez cette potée fumante dans de grands bols, et laissez-la vous réchauffer le corps et l’âme, comme une étreinte venue directement de la ferme.
| 🕐 Temps de préparation: | 30 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson: | 2 heures 30 |
| ⏱️ Temps total: | 3 heures |
| 🍽️ Portions: | 6 personnes |
| 📊 Difficulté: | Facile |
| 💰 Coût: | €€ |
| 🔥 Calories: | 520 kcal par portion |
| 🥗 Type de plat: | Plat |
| 🌍 Cuisine: | Française |
| ⭐ Note: | 5/5 |
🛒 Ingrédients
- 1 chou vert français (environ 1 kg)
- 500 g de navets français, pelés et coupés en gros morceaux
- 2 gros poireaux français, émincés (blanc et vert pâle)
- 4 carottes françaises, pelées et coupées en tronçons
- 1 oignon français, piqué de 2 clous de girofle
- 800 g d’échine de porc demi-sel française ou de palette de porc
- 4 saucisses fumées de Toulouse
- 4 pommes de terre française (type Charlotte), pelées et coupées en gros cubes
- 2 gousses d’ail françaises
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 8 grains de poivre noir
- Sel de Guérande
👨🍳 Préparation
- Rincez rapidement la pièce de porc demi-sel à l’eau froide pour retirer l’excédent de sel. Placez-la dans une grande cocotte ou un faitout. Couvrez-la largement d’eau froide non salée.
- Portez à ébullition à feu vif. À la première ébullition, écumez soigneusement pour retirer les impuretés qui remontent à la surface. Cette étape est cruciale pour obtenir un bouillon clair.
- Une fois écumé, baissez le feu pour obtenir un frémissement doux. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 1 heure 30.
- Pendant ce temps, préparez les légumes. Retirez les premières feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers et retirez le cœur dur. Lavez-le soigneusement à l’eau froide. Pelez et taillez les navets et les carottes.
- Après 1h30 de cuisson de la viande, ajoutez les carottes et les navets dans le bouillon. Laissez cuire encore 30 minutes.
- Ajoutez ensuite les quartiers de chou, les poireaux émincés et les pommes de terre. Laissez mijoter pendant encore 30 minutes. Le chou doit être tendre mais encore un peu croquant.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites griller les saucisses de Toulouse à la poêle ou au grill pour qu’elles soient bien dorées et appétissantes.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire (attention, la viande demi-sel en aura déjà apporté une bonne partie).
- Pour servir, disposez généreusement les légumes et les morceaux de viande coupés en dés dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez une saucisse grillée par personne. Nappez de bouillon bien chaud.
💡 Astuces du chef
- Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez faire légèrement caraméliser les navets à la poêle avec un peu de beurre avant de les ajouter au bouillon. Cela renforcera leurs notes sucrées.
- Cette recette est encore meilleure le lendemain ! N’hésitez pas à la préparer à l’avance : les saveurs auront eu le temps de parfaitement se marier.
- Servez ce plat avec une bonne moutarde forte de Dijon et du pain de campagne grillé pour tremper dans le bouillon.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories: 520 kcal
- Protéines: 35g
- Glucides: 32g
- Lipides: 27g
- Fibres: 8g
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Luka Martin
Ancien chef passé par plusieurs brigades étoilées, Luka a raccroché le tablier après 15 ans derrière les fourneaux. Aujourd'hui critique et dénicheur de talents, il partage son regard d'insider sur la gastronomie française. Son œil de professionnel et son palais affûté guident les lecteurs vers l'excellence culinaire.
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