Pendant des années, j’ai cru savoir faire un risotto. Comme beaucoup d’entre nous, j’ajoutais le bouillon d’un coup, je remuais frénétiquement, et je me demandais pourquoi le résultat […]
Recettes de chefs
La recette du fondant au chocolat de Pierre Hermé enfin dévoilée
Lors d’un stage dans les cuisines de Fauchon, j’ai assisté à une scène qui m’a marqué à vie. Un célèbre patissier préparait ses fameux fondants au chocolat pour […]
Techniques
Mise en place de votre table de Noël : la méthode des restaurants étoilés applicable chez vous
J’ai encore en mémoire ce soir de décembre 2018 au George V, quand le chef de rang, prépare la table du réveillon pour une famille de diplomates. Ses […]
Produits d'exception
Pourquoi le sel de Guérande n’est pas celui que vous croyez
J’étais en stage chez Olivier Roellinger quand j’ai découvert la vérité sur le sel de Guérande. Ce matin-là, le chef m’avait envoyé aux salines avec une mission précise […]