Il y a quelque chose de magique dans l’arôme qui s’échappe d’une cuisine quand mijote un authentique confit de canard. Cette spécialité du Sud-Ouest, et particulièrement de la […]
Recettes de chefs
Pancakes américains parfaits : l’art des versions moelleuses et épaisses pour un brunch réconfortant cet hiver
Il existe peu de plaisirs comparables à celui de déguster des pancakes authentiquement américains : épais, moelleux, dorés à souhait. Ces petites merveilles qui font le bonheur des […]
Recettes de chefs
Risotto à la truffe noire comme Hélène Darroze : crèmeux parfait sans bouillon cube
Il existe des plats qui marquent une carrière culinaire, et le risotto à la truffe noire fait partie de ces révélations gustatives qui transforment notre vision de la […]
Recettes de chefs
Mousse au chocolat noir d’Yannick Alléno : recette intense en 15 minutes
Il existe des recettes qui marquent une génération de cuisiniers, et cette mousse au chocolat noir en fait indéniablement partie. Inspirée des techniques développées dans les plus grandes […]
Recettes de chefs
Tarte tatin aux pommes comme Alain Passard : version allégée mais gourmande
La tarte tatin représente l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française, et quand on évoque les versions les plus raffinées, impossible de ne pas penser […]
Produits d'exception
Les 12 entrées festives de chefs Michelin à refaire chez soi sans stress
Les fêtes de fin d’année approchent et vous rêvez d’impressionner vos invités avec des entrées dignes des plus grandes tables ? J’ai une excellente nouvelle : ces créations […]
Techniques
Huîtres et champagne : les 8 accords infaillibles d’un sommelier étoilé
Il existe des moments où la gastronomie atteint une perfection presque mystique, où chaque élément d’un accord semble avoir été pensé par la nature elle-même. L’alliance entre huîtres […]
Produits d'exception
Saint-Jacques poêlées comme Anne-Sophie Pic : le secret beurre noisette qui change tout
Il y a des moments en cuisine où l’on découvre un détail qui transforme complètement un plat. Pour les Saint-Jacques, ce détail révolutionnaire, c’est le beurre noisette. Cette […]
Recettes de chefs
Bûche de Noël comme Pierre Hermé : ma version facile qui épate à coup sûr
Quand j’ai découvert les secrets de cette bûche de Noël inspirée des techniques des grands pâtissiers français, j’ai tout de suite su que je tenais quelque chose d’exceptionnel. […]
Produits d'exception
Champagne brut et huîtres : l’accord classique infaillible du Réveillon expliqué par un sommelier
L’alliance entre le champagne brut et les huîtres représente l’un des mariages gastronomiques les plus emblématiques de la cuisine française. Cette association millénaire transcende les modes et continue […]