Les macarons au café sont l’une des créations pâtissières les plus délicates qui soient. Après 15 ans passés en brigade, j’ai pu observer et maîtriser les subtilités de […]

Ayant passé plus de 15 ans dans les cuisines des plus grands restaurants méditerranéens, je peux affirmer que la bouillabaisse est bien plus qu’une simple soupe de poissons. […]

En tant qu’ancien chef pâtissier, j’ai toujours été fasciné par l’élégance de la pavlova, ce dessert aérien qui allie la délicatesse de la meringue à la fraîcheur des […]

Le foie gras mi-cuit est l’une des préparations les plus nobles et délicates de la gastronomie française. Après 15 ans passés en brigade, j’ai eu l’occasion d’expérimenter de […]

La crème brûlée, ce dessert emblématique de la gastronomie française, mérite qu’on s’y attarde avec précision. Ayant passé des années à perfectionner cette recette en brigade, je peux […]

Le Bœuf Wellington représente l’apogée de la cuisine classique française revisitée à la britannique. Après avoir supervisé la préparation de centaines de ces joyaux culinaires dans les plus […]

La Saint-Jacques, ce joyau des mers que j’ai eu le privilège de cuisiner des milliers de fois en brigade, mérite une attention toute particulière. Après 15 ans passés […]

La tarte fine aux pommes est un grand classique de la pâtisserie française que j’ai eu l’occasion de préparer des centaines de fois en brigade. Mais celle que […]

Le risotto aux truffes noires est l’incarnation même du raffinement à l’italienne. Après avoir supervisé la préparation de centaines de risottos dans les plus grandes brigades, je peux […]

Le soufflé au chocolat représente l’un des plus grands défis de la pâtisserie française. Pendant mes années en brigade, j’ai vu de nombreux chefs chevronnés échouer face à […]