Le macaron praliné-noisette représente pour moi l’apogée de la pâtisserie française. Après 15 ans passés en brigade, j’ai vu défiler des centaines de versions de ce classique, mais […]

La crème de champignons nobles est l’une de ces préparations qui incarne l’essence même de la haute gastronomie française. Pendant mes années en brigade, j’ai eu l’occasion d’affiner […]

La cuisson en croûte de sel est une technique ancestrale qui me fascine depuis mes débuts en cuisine professionnelle. Cette méthode d’une élégante simplicité permet d’obtenir une volaille […]

La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie française que j’ai eu l’occasion de préparer des centaines de fois durant ma carrière. Mais la […]

Les ravioles de homard représentent l’une des expressions les plus raffinées de la haute gastronomie française. Durant mes années en brigade, j’ai eu l’occasion de préparer cette recette […]

Le carré d’agneau en croûte d’herbes est l’un de ces plats qui requiert une maîtrise technique irréprochable. Pendant mes années en brigade, j’ai pu observer les subtilités qui […]

Le millefeuille, ce grand classique de la pâtisserie française, prend une toute nouvelle dimension avec cette interprétation vanille-caramel signée Philippe Conticini. Ayant passé des années à perfectionner les […]

La saint-jacques, ce joyau des mers, mérite une cuisson qui sublime sa délicatesse naturelle. Pendant mes années en brigade, j’ai eu l’occasion d’affiner cette technique de snacking qui […]

Le risotto aux truffes noires est l’une des expressions les plus raffinées de la cuisine italienne. Ayant passé plusieurs années à perfectionner cette technique en brigade, je peux […]

Le soufflé au chocolat, cette quintessence de la pâtisserie française qui fait trembler même les chefs les plus aguerris. Après 15 ans passés en brigade, je peux vous […]