Vingt secondes. C’est le temps qu’il me fallait pour juger un commis sur sa capacité à réussir un roux blanc. En quinze ans de brigade, j’ai vu trop […]

La sole meunière, c’est l’épreuve de vérité du cuisinier. Pendant mes années en brigade, j’ai vu des centaines de poissons gâchés par des cuisiniers qui croyaient maîtriser cette […]

Le Paris-Brest, cette merveille de la pâtisserie française qui divise les amateurs entre réussites spectaculaires et échecs cuisants. Après quinze années passées derrière les fourneaux, j’ai compris pourquoi […]

Il y a quelque chose de magique dans l’odeur d’une côte de bœuf qui rôtit doucement au four. Pendant mes années de reportages dans les cuisines, j’ai découvert […]

Quand j’ai découvert pour la première fois le soufflé glacé au champagne dans les cuisines d’un palace parisien, j’ai été fascinée par cette alchimie délicate. Ce dessert, signature […]

Il y a quelques années, lors d’un reportage sur la côte bretonne, j’ai eu la chance de passer une journée entière dans les cuisines d’un restaurant étoilé. C’est […]

Quand j’ai assisté pour la première fois à la création d’une écume de champagne dans une cuisine étoilée, j’ai été fascinée par cette alchimie moderne. Cette mousse éthérée, […]

Trente ans après ma première dégustation dans une brasserie parisienne, le coq au vin reste pour moi l’essence même de la cuisine bourgeoise française. Pendant mes quinze années […]

Dans toutes les cuisines professionnelles où j’ai officié pendant quinze ans, j’ai observé ce geste particulier que tous les chefs maîtrisent à la perfection pour réussir leur mayonnaise. […]

Le bar est sans doute l’un des poissons les plus nobles que j’ai eu l’honneur de travailler durant mes quinze années en brigade. Sa chair ferme et délicate […]