Il y a des recettes qui vous transportent instantanément dans un terroir, une région, une histoire. La polenta crémeuse aux champignons sauvages en fait partie. Pendant mes années […]

Quand je pense au vitello tonnato, ce plat emblématique de la cuisine piémontaise, je me souviens immédiatement de ma rencontre avec Enrico Crippa dans les collines d’Alba. Sa […]

Pendant mes voyages en Toscane, j’ai eu la chance de découvrir les secrets du véritable minestrone d’hiver, cette soupe réconfortante qui fait la fierté des familles italiennes. Ce […]

La truffe noire, ce diamant noir de la gastronomie, sublime les plats les plus simples en créations d’exception. Pendant mes années de reportages dans les plus belles cuisines […]

L’osso buco, ce plat emblématique de la cuisine milanaise, m’a toujours fascinée par sa capacité à transformer un simple jarret de veau en une expérience gastronomique mémorable. Au […]

Il y a des recettes qui vous marquent à vie. Le risotto aux cèpes est l’une d’entre elles. Pendant mes années de reportages dans les cuisines italiennes, j’ai […]

Le macaron praliné-noisette, c’est la quintessence de la pâtisserie française. Après avoir supervisé la production de milliers de macarons dans les plus grandes brigades parisiennes, je peux vous […]

La crème de champignons nobles est l’un de ces plats qui ont marqué ma carrière en brigade. Cette recette emblématique incarne l’essence même de la haute gastronomie française […]

La panna cotta au café est l’un de ces desserts qui me rappellent mes voyages en Italie, où j’ai eu la chance d’apprendre les secrets de cette crème […]

La cuisson en croûte de sel est une technique ancestrale qui me fascine depuis mes débuts en cuisine. J’ai eu la chance d’apprendre cette méthode auprès de véritables […]