L’hiver est là, avec ses jours courts et ses nuits froides, mais aussi ses trésors gourmands qui réchauffent le cœur. Parmi eux, les clémentines, ces petits soleils juteux qui illuminent nos marchés de décembre à février. Aujourd’hui, je vous dévoile un secret de grands chefs pour transformer ces agrumes en or confit, capable d’élever tous vos desserts d’hiver.
Cette recette me rappelle les Noëls de mon enfance, où ma grand-mère préparait ces clémentines confites pour garnir la bûche traditionnelle. Un parfum d’agrumes caramélisés qui embaumait toute la maison… Préparez-vous à créer des souvenirs gourmands qui resteront gravés dans les mémoires !
| 🕐 Temps de préparation: | 15 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson: | 45 minutes |
| ⏱️ Temps total: | 60 minutes |
| 🍽️ Portions: | 6 personnes |
| 📊 Difficulté: | Facile |
| 💰 Coût: | € |
| 🔥 Calories: | 120 kcal par portion |
| 🥗 Type de plat: | Dessert |
| 🌍 Cuisine: | Française |
| ⭐ Note: | 5/5 |
🛒 Ingrédients
- 12 clémentines françaises (Corsica ou Roussillon)
- 200g de sucre de canne français
- 1 gousse de vanille de La Réunion (française)
- 1 bâton de cannelle français
- 500ml d’eau filtrée
- 1 pincée de sel de Guérande
👨🍳 Préparation
- Lavez soigneusement les clémentines sous l’eau froide et séchez-les. Coupez-les en tranches de 5mm d’épaisseur en conservant la peau (qui apportera un délicieux contraste amer).
- Dans une casserole en inox, faites chauffer l’eau avec le sucre, la vanille fendue et grattée, le bâton de cannelle et le sel. Portez à frémissement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Ajoutez délicatement les tranches de clémentines dans le sirop. Maintenez un léger frémissement pendant 40 minutes sans couvrir – le sirop doit réduire doucement et devenir légèrement sirupeux.
- Retirez du feu et laissez refroidir les clémentines dans leur sirop pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit pour plus de parfum).
- Égouttez les tranches sur une grille pendant 1 heure avant de les utiliser pour décorer vos desserts ou de les conserver dans un bocal stérilisé avec un peu de sirop.
💡 Astuces du chef
- Pour une version festive, ajoutez 2 étoiles de badiane (anis étoilé) dans le sirop – parfait pour accompagner une galette des Rois !
- Conservez le sirop restant pour parfumer vos thés d’hiver ou arroser une salade d’endives et de kiwi.
- Pour des clémentines confites croustillantes, passez-les 10 minutes au four à 100°C après égouttage.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories: 120 kcal
- Protéines: 1g
- Glucides: 30g
- Lipides: 0g
- Fibres: 2g
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Luka Martin
Ancien chef passé par plusieurs brigades étoilées, Luka a raccroché le tablier après 15 ans derrière les fourneaux. Aujourd'hui critique et dénicheur de talents, il partage son regard d'insider sur la gastronomie française. Son œil de professionnel et son palais affûté guident les lecteurs vers l'excellence culinaire.
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