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Qui n’a pas un souvenir d’enfance lié aux endives au jambon, ce plat réconfortant qui embaumait la cuisine les soirs d’hiver ? Une odeur de béchamel crémeuse, d’endives caramélisées et de jambon légèrement grillé… C’est toute la magie des repas familiaux qui revient en un instant. Cette recette oubliée mérite pourtant toute sa place sur nos tables, surtout en cette saison froide où l’on recherche des plats réconfortants et simples à préparer.
En janvier, alors que les jours sont courts et les températures basses, les endives sont à leur apogée. Leur légère amertume s’adoucit merveilleusement sous l’effet de la cuisson, créant un équilibre parfait avec le jambon et la sauce onctueuse. Un plat complet, économique et typiquement français qui rappelle les dîners du mercredi soir, quand toute la famille se réunissait autour de la table.
| 🕐 Temps de préparation: | 20 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson: | 40 minutes |
| ⏱️ Temps total: | 60 minutes |
| 🍽️ Portions: | 4 personnes |
| 📊 Difficulté: | Facile |
| 💰 Coût: | €€ |
| 🔥 Calories: | 420 kcal par portion |
| 🥗 Type de plat: | Plat principal |
| 🌍 Cuisine: | Française |
| ⭐ Note: | 5/5 |
🛒 Ingrédients
- 8 belles endives françaises
- 8 tranches de jambon blanc supérieur (environ 400g)
- 50g de beurre demi-sel
- 50g de farine
- 50cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 100g de comté râpé
- Sel et poivre du moulin
- 1 c.à.s d’huile d’olive
👨🍳 Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparez les endives : retirez le cœur légèrement amer à la base, puis faites-les cuire 15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Égouttez bien les endives puis enroulez chacune dans une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé.
- Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez vivement pour obtenir un roux. Versez le lait petit à petit en fouettant constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
- Nappez les endives avec la béchamel et parsemez généreusement de comté râpé.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
- Servez bien chaud accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
💡 Astuces du chef
- Pour adoucir davantage le goût des endives, ajoutez une cuillère à café de sucre dans l’eau de cuisson.
- Remplacez le comté par du gruyère ou de l’emmental selon vos préférences.
- Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé et réduisez légèrement la quantité de beurre.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories: 420 kcal
- Protéines: 25g
- Glucides: 18g
- Lipides: 28g
- Fibres: 4g
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Luka Martin
Ancien chef passé par plusieurs brigades étoilées, Luka a raccroché le tablier après 15 ans derrière les fourneaux. Aujourd'hui critique et dénicheur de talents, il partage son regard d'insider sur la gastronomie française. Son œil de professionnel et son palais affûté guident les lecteurs vers l'excellence culinaire.
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