La Galette des Rois, c’est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est un moment de partage, de convivialité, et une douce tradition qui réchauffe nos cœurs en plein hiver. Cette année, Luka vous propose une version revisitée avec trois astuces infaillibles pour une pâte ultra-feuilletée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Parfaite pour célébrer l’Épiphanie ou simplement se faire plaisir pendant les froides journées de janvier.
Imaginez-vous autour de la table, les arômes de beurre et de frangipane embaumant la cuisine, tandis que chacun guette avec impatience la découverte de la fève. Cette recette, inspirée des meilleures techniques pâtissières françaises, met à l’honneur des ingrédients locaux et de saison pour un résultat gourmand et authentique.
| 🕐 Temps de préparation: | 30 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson: | 35 minutes |
| ⏱️ Temps total: | 65 minutes |
| 🍽️ Portions: | 6 personnes |
| 📊 Difficulté: | Moyen |
| 💰 Coût: | €€ |
| 🔥 Calories: | 450 kcal par portion |
| 🥗 Type de plat: | Dessert |
| 🌍 Cuisine: | Française |
| ⭐ Note: | 5/5 |
🛒 Ingrédients
- 500g de farine de blé française (T55)
- 250g de beurre doux français (très froid)
- 150g de poudre d’amandes française
- 100g de sucre en poudre
- 2 œufs frais (dont 1 pour la dorure)
- 20cl d’eau très froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1 fève (traditionnelle ou selon votre préférence)
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
- Zeste d’une orange bio française (pour une touche fruitée)
👨🍳 Préparation
- Préparez la détrempe : Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l’eau froide petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une boule homogène. Formez une croix sur le dessus, filmez et réservez au frigo 30 minutes.
- Le beurre de tourage : Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez le beurre froid en un carré d’environ 1,5cm d’épaisseur. Maintenez au frais pendant que la détrempe repose.
- Le premier tour : Sortez la détrempe et abaissez-la en formant une croix dont les branches sont assez longues pour envelopper le beurre. Placez le carré de beurre au centre et repliez les branches par-dessus en soudant bien les bords.
- Tourage et pliage : À l’aide d’un rouleau, étalez la pâte en un long rectangle. Pliez-la en trois (tour double), puis tournez d’un quart de tour. Répétez cette opération deux fois en laissant reposer la pâte 15 minutes au frigo entre chaque tour.
- La frangipane : Pendant que la pâte repose, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre, 1 œuf, le rhum et le zeste d’orange jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Montage final : Abaissez la pâte feuilletée sur 3-4mm d’épaisseur. Découpez deux disques de 25cm de diamètre. Étalez la frangipane sur le premier disque en laissant 2cm de bord libre, ajoutez la fève. Humidifiez le bord, posez le second disque et soudez bien les bords.
- Décoration et cuisson : Dorez au jaune d’œuf et dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau. Enfournez à 200°C (th.6-7) pendant 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
💡 Astuces du chef
- Le secret du feuilletage : Travaillez toujours dans une pièce fraîche et utilisez des ingrédients bien froids pour éviter que le beurre ne fonde trop vite.
- Pour une dorure parfaite : Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau pour obtenir une belle couleur brillante sans surcuisson.
- Variation gourmande : Ajoutez quelques dés de poires françaises d’hiver à la frangipane pour une touche fruitée et juteuse.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories: 450 kcal
- Protéines: 8g
- Glucides: 45g
- Lipides: 27g
- Fibres: 3g
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Luka Martin
Ancien chef passé par plusieurs brigades étoilées, Luka a raccroché le tablier après 15 ans derrière les fourneaux. Aujourd'hui critique et dénicheur de talents, il partage son regard d'insider sur la gastronomie française. Son œil de professionnel et son palais affûté guident les lecteurs vers l'excellence culinaire.
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