L’hiver, cette saison où la nature semble endormie, nous réserve pourtant des trésors de fraîcheur et de vitalité. Parmi eux, le kiwi français, petite bombe vitaminée qui apporte une touche d’exotisme à nos tables enneigées. Aujourd’hui, je vous dévoile une technique ultra-simple pour sublimer vos salades d’hiver : les suprêmes de kiwi.
Cette méthode, inspirée des grands chefs, transforme en quelques gestes ce fruit duveteux en de délicats quartiers sans peau ni cœur, parfaits pour égayer vos compositions hivernales. Imaginez ces éclats de soleil vert dans une salade d’endives, mariés à des noix et du fromage de chèvre… Un véritable hymne à la gourmandise saisonnière !
| 🕐 Temps de préparation: | 10 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson: | 0 minute |
| ⏱️ Temps total: | 10 minutes |
| 🍽️ Portions: | 4 personnes |
| 📊 Difficulté: | Facile |
| 💰 Coût: | € |
| 🔥 Calories: | 45 kcal par portion |
| 🥗 Type de plat: | Entrée |
| 🌍 Cuisine: | Française |
| ⭐ Note: | 5/5 |
🛒 Ingrédients
- 4 kiwis français bien fermes (de préférence Label Rouge)
- 1 endive française
- 50g de noix du Périgord
- 80g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
- 1 orange française (pour le jus)
- 2 c. à soupe d’huile de noix
- 1 c. à café de miel français
- Sel et poivre du moulin
👨🍳 Préparation
- Préparer les suprêmes de kiwi : Coupez les deux extrémités du kiwi. À l’aide d’une petite cuillère, glissez-la entre la peau et la chair en suivant la courbe du fruit pour le peler délicatement.
- Détailler les quartiers : Tenez le kiwi pelé dans une main. Avec un couteau bien aiguisé, incisez le fruit en suivant les membranes naturelles pour détacher des quartiers propres (les « suprêmes »). Répétez pour tous les kiwis.
- Préparer la salade : Lavez et essorez l’endive. Détachez les feuilles et disposez-les sur un plat de service. Parsemez de noix concassées et de morceaux de fromage de chèvre.
- Ajouter les suprêmes : Disposez délicatement les suprêmes de kiwi sur la salade en les répartissant harmonieusement.
- Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez le jus d’orange pressée, l’huile de noix, le miel, du sel et du poivre. Fouettez vivement pour émulsionner.
- Assaisonner : Versez légèrement la vinaigrette sur la salade juste avant de servir (pour éviter que les endives ne ramollissent).
💡 Astuces du chef
- Pour des suprêmes parfaits, choisissez des kiwis légèrement fermes. Trop mûrs, ils se briseront lors de la découpe.
- Cette technique fonctionne aussi avec les clémentines corses pour une version encore plus hivernale !
- Pour une touche festive après la Galette des Rois, ajoutez quelques dés de pomme caramélisée.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories: 45 kcal
- Protéines: 2g
- Glucides: 8g
- Lipides: 1g
- Fibres: 2g
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Luka Martin
Ancien chef passé par plusieurs brigades étoilées, Luka a raccroché le tablier après 15 ans derrière les fourneaux. Aujourd'hui critique et dénicheur de talents, il partage son regard d'insider sur la gastronomie française. Son œil de professionnel et son palais affûté guident les lecteurs vers l'excellence culinaire.
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