Le macaron praliné-noisette, c’est la quintessence de la pâtisserie française. Après avoir supervisé la production de milliers de macarons dans les plus grandes brigades parisiennes, je peux vous […]

La crème de champignons nobles est l’un de ces plats qui ont marqué ma carrière en brigade. Cette recette emblématique incarne l’essence même de la haute gastronomie française […]

La cuisson en croûte de sel est une technique ancestrale qui me fascine depuis mes débuts en cuisine. J’ai eu la chance d’apprendre cette méthode auprès de véritables […]

La tarte au citron meringuée, ce grand classique de la pâtisserie française, prend une toute nouvelle dimension avec la version sublimée de Cyril Lignac. Ayant passé des années […]

Quand on parle de ravioles de homard, on touche à l’excellence de la haute gastronomie française. Pendant mes années en brigade, j’ai eu l’occasion de préparer cette recette […]

Le carré d’agneau en croûte d’herbes représente l’un des grands classiques de la gastronomie française, un plat qui demande précision et maîtrise technique. Pendant mes années en brigade, […]

Le millefeuille, cette merveille de la pâtisserie française, a toujours représenté pour moi l’apogée de la précision technique. Pendant mes années en brigade, j’ai vu de nombreux chefs […]

La cuisson parfaite des Saint-Jacques est un art qui demande précision et savoir-faire. Pendant mes années en brigade, j’ai eu l’occasion d’en préparer des milliers, et je peux […]

Le risotto aux truffes noires représente l’apogée de la cuisine italienne raffinée. Pendant mes années en brigade, j’ai eu la chance d’apprendre les subtilités de ce plat emblématique […]

Le soufflé au chocolat, ce dessert emblématique de la haute gastronomie française, atteint de nouveaux sommets avec la technique signature de Pierre Hermé. Ayant passé des années à […]